Bánh đúc miền Bắc

Miền Bắc là nơi bánh đúc gắn với bát nóng và nước vôi trong: bột khuấy kỹ trên lửa nhỏ, ăn ngay khi còn bốc khói, hoặc để nguội cắt miếng chấm tương. Nhóm này gồm những công thức tự ghi vùng trong bài — Hà Nội, Hải Phòng, chợ vùng cao Lào Cai, hoặc chính tác giả ghi là chuẩn vị Bắc.