Cách làm bánh đúc tàu Hải Phòng thơm ngon, hấp dẫn

Bánh đúc tàu, với hương vị đậm đà và mềm mại, không chỉ là món ăn truyền thống của Hải Phòng mà còn là biểu tượng của ẩm thực Việt Nam. Những lớp bánh trắng tinh, xen lẫn nhân thịt thơm ngon, hòa quyện cùng nước mắm chua ngọt, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Vậy bạn đã biết công thức chế biến món bánh đúc này hay chưa? Hãy cùng khám phá cách làm bánh đúc tàu Hải Phòng thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè!

1. Nguyên liệu làm Bánh đúc tàu

Phần bột

• 225g bột gạo
• 25g tinh bột mì
• 50g tinh bột khoai tây
• 5g muối
• 1200ml nước
• 12g dầu
• Khuôn đường kính 22cm

Phần nhân

• 10g nấm mèo
• 40g tôm khô
• 400g thịt heo xay
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê bột nêm gà
• 1/3 thìa cà phê bột nổi
• 100ml nước
• 400g củ hành tây
• 1 thìa canh dầu
• 1/4 thìa cà phê muối
• 4 thìa canh dầu
• 100g hành tím
• 1 thìa cà phê bột nêm gà
• 1/2 thìa cà phê tiêu
•  Hành phi
• Ngò

Nước mắm

• 90g đường
• 400ml nước sôi
• 100g nước mắm
• 25g giấm
• 1 tép tỏi
• Ớt

2. Cách làm bánh đúc tàu

2.1 Bước 1: Trộn bột

Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một cái thau lớn và cho vào đó 225g bột gạo. Tiếp theo, thêm 25g bột tàn mì và 50g tinh bột khoai tây. Nếu không có tinh bột khoai tây, bạn có thể sử dụng bột năng thay thế, nhưng hãy lưu ý rằng mỗi loại bột sẽ tạo nên kết cấu bánh khác nhau. Sau khi thêm các loại bột, cho 5g muối vào hỗn hợp để tăng hương vị cho bánh.

Sau khi đã cho đủ nguyên liệu, đổ 1200ml nước ở nhiệt độ phòng vào thau. Dùng muỗng khuấy đều cho bột tan hoàn toàn và muối được hòa quyện. Việc khuấy đều này giúp đảm bảo rằng bột sẽ không bị vón cục. Sau đó, để bột nghỉ trong 60 phút. Thời gian này rất quan trọng vì nó giúp bột nở và có độ đàn hồi tốt hơn khi hấp, tạo ra những lớp bánh mềm mại và thơm ngon.

Nếu không có tinh bột khoai tây, bạn có thể sử dụng bột năng thay thế

2.2 Bước 2: Chuẩn bị bột trước đi đổ bánh

Khi bột đã nghỉ đủ thời gian, hãy kiểm tra xem có phần bọt nổi trên bề mặt không. Nếu có, hãy hớt bỏ bọt và nước trong để đảm bảo bột không bị đục. Đo lượng nước còn lại và thay thế bằng cùng một lượng nước sạch để bánh thêm thơm ngon. Khuấy đều bột một lần nữa và để nghỉ thêm khoảng 3 phút.

Trước khi tiến hành đổ bánh, bạn cần thêm 12g dầu ăn vào bột và khuấy đều. Việc cho dầu vào bột không chỉ giúp bánh không bị dính mà còn làm cho bánh có độ bóng và hương vị hấp dẫn hơn.

Hớt bỏ bọt và nước trong để đảm bảo bột không bị đục

2.3 Bước 3: Đổ bánh

Chuẩn bị một khuôn tròn có đường kính 22cm. Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó đặt khuôn vào để làm nóng trong khoảng 1-2 phút. Khi khuôn đã nóng, hãy múc một muỗng bột (khoảng 120ml) vào khuôn. Đảm bảo rằng bột được trải đều và không bị dày quá.

Đậy nắp lại và hấp lớp đầu tiên trong khoảng 6 phút. Sau khi lớp đầu tiên chín, bạn có thể lặp lại quy trình này cho 9 lớp còn lại. Mỗi lớp hãy đảm bảo hấp trong khoảng 6 phút. Lưu ý kiểm tra mức nước trong nồi hấp để không bị cạn nước, vì điều này có thể làm cho bánh không chín đều.

Đậy nắp lại và hấp lớp đầu tiên trong khoảng 6 phút

2.4 Bước 4: Làm nhân thịt

Trong khi bánh đang hấp, hãy bắt tay vào chuẩn bị phần nhân thịt. Đầu tiên, ngâm 10g nấm mèo và 40g tôm khô trong nước ấm khoảng 30 phút để nấm và tôm nở mềm. Sau đó, xay nhuyễn nấm mèo và tôm khô bằng máy xay hoặc dao. Việc này sẽ giúp nhân có độ đồng nhất và dễ dàng kết hợp với các nguyên liệu khác.

Tiếp theo, sử dụng 400g thịt heo xay, ướp với 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nêm gà, và 100ml nước. Trộn đều và để sang một bên cho thịt thấm gia vị. Bắc chảo lên bếp, cho một thìa canh dầu ăn vào, rồi cho 400g hành tây đã xay nhỏ vào xào cho đến khi chuyển sang màu vàng nhẹ. Khi hành đã chín, thêm thịt heo đã ướp vào chảo, xào cho đến khi thịt chín và nước trong thịt thấm lại.

Trộn đều để cho thịt thấm gia vị

2.5 Bước 5: Xào nhân thịt

Khi thịt đã chín, bạn hãy thêm nấm mèo và tôm khô đã xay vào chảo. Đảo đều cho đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện và chín đều. Đừng quên nêm thêm 1 thìa cà phê bột nêm gà và 1/2 thìa cà phê tiêu vào hỗn hợp. Điều này sẽ làm cho nhân thêm phần thơm ngon và hấp dẫn. Đảo đều khoảng 1-2 phút cho đến khi tất cả nguyên liệu chín tới.

Để nhân được ngon hơn, bạn có thể thêm một chút hành tím đã xay nhuyễn vào chảo và xào thêm một chút. Hành tím sẽ tạo ra hương vị đậm đà hơn cho nhân thịt. Sau khi xào xong, cho nhân ra đĩa và để nguội.

Khi thịt đã chín, bạn hãy thêm nấm mèo và tôm khô đã xay vào chảo

2.6 Bước 6: Pha nước mắm

Trong một cái tô lớn, cho 90g đường và 400ml nước sôi vào, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Sau đó, thêm 100g nước mắm và 25g giấm vào, khuấy đều cho đến khi mọi thứ hòa quyện. Nếm thử và điều chỉnh vị cho phù hợp với khẩu vị của bạn.

Pha nước chấm và điều chỉnh vị cho phù hợp với khẩu vị

2.7 Bước 7: Hoàn thiện món ăn

Khi bánh đã chín, hãy để bánh nguội một chút rồi lấy ra khỏi khuôn. Bánh sẽ có hình dạng đẹp mắt với nhiều lớp, mỗi lớp bột đều đặn và hấp dẫn. Bạn có thể rắc thêm hành phi và ngò lên trên để tăng thêm hương vị hấp dẫn. Đừng quên thêm một tép tỏi băm và ớt vào nước mắm để tạo thêm sự phong phú cho món ăn. Để thưởng thức, bạn có thể cắt bánh thành từng miếng vừa ăn và cho phần nhân thịt lên trên, tạo nên một món ăn hấp dẫn.

Cắt bánh thành từng miếng vừa ăn và cho phần nhân thịt lên trên

3. Mẹo làm bánh đúc thơm ngon, hấp dẫn

Bánh đúc tàu là món ăn truyền thống không thể thiếu trong các bữa tiệc hay dịp lễ hội. Tuy nhiên, để làm bánh đúc tàu thơm ngon, bạn cần lưu ý một số mẹo quan trọng. 

• Đầu tiên, hãy chọn loại bột gạo chất lượng cao để đảm bảo bánh có độ dai và mềm mịn. Kết hợp thêm bột tàn mì và tinh bột khoai tây sẽ giúp bánh có cấu trúc hoàn hảo hơn.
• Khi trộn bột, bạn nên để bột nghỉ đủ thời gian để phát huy độ nở, giúp bánh hấp chín đều và không bị nhão. Hấp từng lớp bột một cũng là một kỹ thuật quan trọng, giúp tạo ra những lớp bánh đẹp mắt và hấp dẫn. Đừng quên chuẩn bị phần nhân thịt thơm ngon từ thịt heo xay, nấm mèo và tôm khô, cùng với gia vị nêm nếm vừa đủ để tăng thêm hương vị.
• Cuối cùng, khi thưởng thức bánh đúc tàu, hãy kết hợp với nước mắm chua ngọt để tạo nên trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Với những mẹo nhỏ này, bạn sẽ dễ dàng tự tay làm ra món bánh đúc tàu thơm ngon, hấp dẫn, khiến mọi người không thể cưỡng lại!

4. Kết luận

Với những bước đơn giản và mẹo nhỏ đã chia sẻ, hy vọng bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món bánh đúc tàu Hải Phòng thơm ngon, hấp dẫn ngay tại bếp của mình.  Với sự kết hợp hoàn hảo giữa các lớp bột mềm mịn và nhân thịt thơm ngon, món bánh này chắc chắn sẽ chinh phục được mọi thành viên trong gia đình. Hãy thử ngay công thức làm bánh đúc tàu tại nhà của Bánh Đúc để cùng mọi người thưởng thức ngay hôm nay nhé!