Bánh đúc riêu cua là một trong những món ăn đặc trưng của nền ẩm thực Việt Nam, mang trong mình hương vị hòa quyện giữa sự thanh mát và đậm đà. Món ăn không chỉ hấp dẫn bởi hình thức bắt mắt mà còn bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa bánh đúc mềm mịn và riêu cua thơm ngon, mang lại cảm giác vừa quen thuộc vừa mới lạ cho thực khách. Hãy cùng khám phá cách chế biến món bánh đúc riêu cua chuẩn vị nhà làm, từ những nguyên liệu đơn giản đến từng bước thực hiện, để có thể tự tay trổ tài cho gia đình và bạn bè.
| Thời gian chuẩn bị | Thời gian chế biến | Mức độ chế biến | Khẩu phần |
| 60 phút | 70 phút | Trung bình | 4 người ăn |
1. Nguyên liệu chuẩn bị
Nguyên liệu chính
- 150g bột gạo
- 50g bột năng
- 1kg cua đồng
- 300g đậu hũ
- 3 trái cà chua
- 50g hành lá
Gia vị
- Bột ngọt
- Đường
- Muối
- Hạt nêm
- Dầu ăn
- Dầu màu điều
Dụng cụ
- Nồi
- Chảo
- Rây
- Tô
- Màng bọc thực phẩm
- Giấy chống dính
2. Hướng dẫn chế biến
2.1 Bước 1: Sơ chế cua
Khi đã chọn được những con cua đồng tươi ngon, bước đầu tiên bạn cần làm là ngâm chúng trong nước sạch hoặc nước vo gạo khoảng 10-15 phút. Việc này giúp cua nhả bớt chất bẩn và cát, khiến cho món ăn sau này trở nên thơm ngon hơn. Sau đó, rửa cua thật kỹ với ba lần nước, mỗi lần rửa sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn và tạp chất.
Tiếp theo, bạn hãy cẩn thận bóc mai và yếm cua ra, điều này sẽ giúp cho quá trình xay cua được dễ dàng hơn, tránh tình trạng cộm khó chịu trong món ăn. Sau khi sơ chế xong, cho phần cua vào chày để giã nhuyễn hoặc sử dụng máy xay nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian. Xay cho đến khi cua đạt độ nhuyễn mịn hoàn hảo.
Dùng 1 lít nước để lọc cua hai lần. Đầu tiên, cho 500ml nước vào hỗn hợp cua đã xay, trộn đều và sau đó dùng rây để lọc bỏ các cặn bã. Lặp lại quy trình này với 500ml nước còn lại. Kết quả cuối cùng sẽ là phần nước riêu cua thơm ngon, sánh mịn, sẵn sàng cho món bánh đúc riêu cua đặc sắc.
2.2 Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Để món ăn thêm phần hấp dẫn, việc sơ chế các nguyên liệu khác cũng rất quan trọng. Đầu tiên, rửa sạch hành lá, để ráo và thái nhỏ. Hành lá sẽ thêm vị thơm và tươi mát cho món ăn. Tiếp theo, chuẩn bị chảo và cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, hãy cho 300g đậu hũ vào chiên vàng đều hai mặt cho đến khi lớp vỏ bên ngoài giòn rụm. Sau khi chiên xong, vớt đậu ra và để trên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa.
Ba quả cà chua cũng cần được rửa sạch, để ráo và cắt thành từng múi cau vừa ăn. Cà chua sẽ giúp tạo ra một màu sắc bắt mắt cũng như vị chua nhẹ, hòa quyện hoàn hảo với các nguyên liệu khác trong món ăn.
2.3 Bước 3: Làm phần bánh đúc
Cho vào tô 150g bột gạo, 50g bột năng, ⅓ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường. Trộn đều các nguyên liệu khô này để gia vị thấm đều vào bột. Sau đó, thêm 200ml nước lạnh vào hỗn hợp và khuấy đều cho đến khi bột hòa tan hoàn toàn. Khi đã có một hỗn hợp bột đồng nhất, dùng màng bọc thực phẩm đậy kín tô bột và để cho bột nghỉ trong khoảng 10 phút. Việc này giúp bột mềm mịn và dễ làm việc hơn khi nấu.
Trong thời gian chờ bột nghỉ, bạn có thể chuẩn bị khuôn hấp bánh. Rửa sạch khuôn và lau khô, sau đó quét một lớp dầu mỏng lên bề mặt khuôn để bánh không bị dính. Bắt nồi nước lên bếp, đun sôi nước rồi cho phần bột đã chuẩn bị vào nồi. Tắt bếp ngay lập tức và khuấy đều để bột tan ra.
Tiếp theo, đặt nồi bột lên bếp một lần nữa, bật lửa vừa và khuấy liên tục cho đến khi bột đặc lại. Khi bột vừa đủ độ đặc, tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục khuấy trong khoảng 5 phút. Bước này rất quan trọng để khử đi mùi hôi của bột, giúp bột thơm và mịn hơn, từ đó bánh khi hấp sẽ chín đều và ngon miệng hơn.
Cuối cùng, cho phần bột vào khuôn đã chuẩn bị, quét thêm một lớp dầu lên bề mặt bột. Dùng 1 lớp giấy chống dính trải lên bột, sau đó dùng tay dàn đều bột khắp khuôn. Đây là bước cuối cùng trước khi bạn tiến hành hấp bánh, đảm bảo rằng bánh sẽ chín đều và không bị dính khi lấy ra.
2.4 Bước 4: Hấp bánh đúc
Khi bột đã được trải đều trong khuôn, đã đến lúc bạn chuẩn bị hấp bánh. Đặt nồi hấp lên bếp và đổ nước vào nồi, đảm bảo nước không chạm vào mặt bánh. Sau đó, nhẹ nhàng đặt khuôn bánh vào nồi. Để phòng tránh việc hơi nước chảy xuống làm ướt bột, bạn có thể đặt bốn cây đũa ngang trên bề mặt bánh, rồi phủ lên một lớp giấy chống dính. Hấp bánh đúc trong khoảng 15 phút.
Để kiểm tra xem bánh đã chín hay chưa, hãy dùng một xiên tre xăm vào giữa khuôn bánh. Nếu rút ra mà không thấy dính bột, tức là bánh đã chín hoàn toàn. Khi bánh đã chín, hãy lấy khuôn ra khỏi nồi và để nguội một chút trước khi lấy bánh ra. Cắt bánh đúc thành những miếng vừa ăn, sẵn sàng cho bước tiếp theo.
2.5 Bước 5: Nấu nước lèo riêu cua
Đặt chảo lên bếp và khi chảo nóng, cho hai muỗng canh dầu màu điều vào. Thêm phần gốc hành lá đã cắt nhỏ vào chảo, đảo đều cho đến khi hành dậy mùi thơm, tạo nền tảng hương vị cho món ăn.
Cho cà chua đã cắt vào chảo, đảo nhanh tay để cà chua vừa chín tới, lên màu đẹp mắt và hòa quyện với hương hành. Sau khi cà chua đã mềm, chuyển phần hỗn hợp này vào nồi nước riêu cua. Thêm 1 muỗng cà phê muối vào nồi và khuấy đều cho muối tan hoàn toàn. Một chút muối sẽ giúp riêu cua dễ đông đặc và nổi lên trên.
Bật lửa ở mức trung bình cao và khuấy đều tay để phần riêu cua không bị dính dưới đáy nồi. Khi phần riêu cua bắt đầu sôi nhẹ, dừng khuấy và vớt phần riêu cua nổi lên mặt nước ra để riêng. Tiếp theo, cho đậu hũ chiên cùng cà chua vào nồi để tạo nước dùng cho món ăn. Nêm nếm nước dùng với ⅓ muỗng bột ngọt và 1 muỗng canh đường. Đợi nồi nước lèo sôi thêm một lần nữa là bạn đã hoàn thành phần nước dùng.
2.6 Bước 6: Trình bày và trang trí
Cho phần bánh đúc đã hấp vào một tô lớn, chan phần nước lèo nóng hổi lên trên cùng với đậu hũ, cà chua và riêu cua. Đừng quên thêm hành lá cắt nhỏ lên trên để tạo thêm màu sắc và hương vị. Nếu thích, bạn có thể trang trí thêm một vài lát ớt và một ít nước mắm để món ăn thêm phần đậm đà và hấp dẫn.
2.7 Bước 7: Thành phẩm
Khi món bánh đúc riêu cua đã hoàn tất, bạn sẽ thấy một hình ảnh thật bắt mắt với sự kết hợp của nhiều màu sắc khác nhau. Món ăn không chỉ đẹp mắt mà còn mang hương vị thơm ngon đặc trưng, khó có món nào sánh bằng. Đây chắc chắn là một lựa chọn tuyệt vời cho những ngày mưa hay những lúc trời se lạnh, giúp bạn cảm nhận trọn vẹn hương vị đồng quê ấm áp và hấp dẫn.
3. Kết luận
Với những bước chế biến đơn giản cùng nguyên liệu dễ tìm, bánh đúc riêu cua không chỉ là món ăn ngon mà còn chứa đựng tâm huyết và tình cảm của người làm. Mỗi miếng bánh đúc kết hợp cùng riêu cua, rau sống và gia vị sẽ mang lại cho bạn một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Hãy thử ngay công thức này để tự tay làm ra một món ăn đầy ý nghĩa, đưa hương vị thơm ngon vào bữa cơm gia đình bạn.
