Bánh Đúc – món ăn dân dã 3 miền
Được xem là một trong những món ăn dân dã thịnh hành khắp ba miền, Bánh Đúc là sự kết tinh mộc mạc từ nguyên liệu cốt lõi: Bột gạo dẻo thơm (tại miền Bắc và Trung) hoặc Bột năng mềm mịn (tại miền Nam), cùng bí quyết pha chế gia truyền. Ra đời từ sự khéo léo của người Việt, từng tấm bánh to lớn, khi cắt ra thành miếng vuông vức, mang theo hương vị của đồng quê và sự ấm áp của gian bếp Việt.
Quy Trình Làm Bánh Đúc Truyền Thống
Dù có nhiều biến thể, quy trình làm bánh đúc về cơ bản bao gồm 3 công đoạn chính:
Bước 1: Làm Nước Ngâm Gạo
Phương pháp 1 – Nước vôi trong
- Tỷ lệ chuẩn: 1 lít nước : 10g vôi tôi
- Khuấy đều, để lắng và chắt lấy phần nước trong
- Nước có mùi vôi ngai ngái đặc trưng
Phương pháp 2 – Nước tro
- Dùng tro bếp củi hoặc lá cây không tạp chất
- Sàng sảy kỹ và hòa vào nước
- Một số nơi dùng tro đặc biệt: cành xoan, cành bưởi, lá si, dây tầm gửi
Bước 2: Chuẩn Bị Bột
- Chọn gạo ngon (quyết định độ dai, giòn, màu sắc, hương vị)
- Vo sạch và ngâm trong nước vôi/tro từ 10 tiếng đến vài ngày
- Kiểm tra: Bóp tay thấy gạo bở tơi là được
- Xay gạo lẫn nước nhiều lần cho nhuyễn mịn
- Lược qua rây loại tạp chất
Bước 3: Đun và Đổ Khuôn
- Láng mỡ nồi chống dính đáy
- Đun lửa nhỏ, khuấy đều liên tục
- Dấu hiệu chín: Bột trong mượt, hớt đũa lên chảy xuống không dính
- Thoa dầu/mỡ lên khuôn
- Đổ bột dày 3-5cm
- Để nguội cho bánh đông cứng
Công thức Các loại bánh đúc phổ biến
Những Công Thức Làm Bánh Đúc Tôi Yêu Thích